1La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:
- a.
- opérations en tant qu’hôte:
- 1.
- préparer et co-élaborer des services et une ambiance compatible avec l’événement, compte tenu des souhaits des clients et des directives de l’établissement,
- 2.
- accueillir les clients, déterminer leurs besoins et créer une atmosphère agréable par sa propre personnalité, une attitude appropriée et une grande assurance,
- 3.
- appliquer les procédures et types de service dans le conseil de la clientèle,
- 4.
- établir des relations avec les collaborateurs, les supérieurs hiérarchiques et les clients et garder son calme dans des situations inhabituelles,
- 5.
- recueillir les commentaires directs des clients et mettre en œuvre des mesures,
- 6.
- communiquer et expliquer des traditions régionales et des particularités culturelles aux clients,
- 7.
- communiquer avec les clients et les conseiller sur les offres de l’établissement dans une deuxième langue nationale ou en anglais;
- b.
- conception du service des boissons:
- 1.
- préparer la mise en place pour le service des boissons, tant dans le service quotidien que pour les grands événements,
- 2.
- expliquer l’offre de boissons aux clients et recommander et vendre des boissons,
- 3.
- préparer des boissons, les arranger, les présenter aux clients et les servir,
- 4.
- dans le service des boissons, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales,
- 5.
- dans le service des boissons, conseiller les clients dans une deuxième langue nationale ou en anglais en employant le langage spécialisé;
- c.
- conception du service des mets:
- 1.
- préparer la mise en place pour le service des mets, tant dans le service quotidien que pour les grands événements,
- 2.
- expliquer aux clients l’offre de mets et recommander et vendre des mets,
- 3.
- préparer et dresser des mets en présence du client, les lui présenter et les servir,
- 4.
- dans le service des mets, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales,
- 5.
- dans le service des mets, conseiller les clients dans une deuxième langue nationale ou en anglais en employant le langage spécialisé;
- d.
- mise en œuvre des procédures de gestion et de vente:
- 1.
- utiliser les systèmes de réservation ainsi que les moyens d’information et de communication,
- 2.
- se servir des systèmes de commande et de caisse, établir les additions et procéder à l’encaissement,
- 3.
- utiliser l’infrastructure technique,
- 4.
- analyser et interpréter les commentaires et évaluations des clients,
- 5.
- appliquer les critères du concept opérationnel de l’établissement et de la planification des offres,
- 6.
- expliquer aux clients les prix définis pour les mets et les boissons et les justifier;
- e.
- garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur:
- 1.
- gérer les marchandises, du contrôle des stocks jusqu’à la sortie des marchandises,
- 2.
- passer des accords avec d’autres secteurs de l’établissement et veiller avec ces derniers au bon fonctionnement des processus,
- 3.
- organiser le buffet des boissons et le poste de débarrassage,
- 4.
- éviter les gaspillages et éliminer les marchandises, les déchets et les matières résiduelles,
- 5.
- prendre et mettre en œuvre des mesures pour préserver la valeur et utiliser l’énergie et le matériel de manière économe;
- f.
- conception d’offres spéciales de l’établissement:
- 1.
- recommander aux clients des bières et des vins appropriés et les servir dans les règles de l’art,
- 2.
- préparer et servir aux clients des créations spéciales à base de café et de thé,
- 3.
- conseiller aux clients une offre complète de cocktails, préparer des cocktails complexes et les servir,
- 4.
- flamber, fileter, trancher ou mariner des plats spéciaux en présence des clients, les présenter et les servir.
2Les personnes en formation doivent acquérir une seule compétence parmi les compétences opérationnelles de l’al. 1, let. f. La compétence opérationnelle en question est définie par l’entreprise formatrice avant la fin de la première année d’apprentissage.