La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:
- a.
- opérations en tant qu’hôte:
- 1.
- préparer l’ambiance pour le service quotidien et les événements,
- 2.
- accueillir les clients, déterminer leurs besoins et créer une atmosphère agréable par sa propre personnalité, une attitude appropriée et une grande assurance,
- 3.
- appliquer les procédures et types de service dans le conseil de la clientèle,
- 4.
- établir des relations avec les collaborateurs, les supérieurs hiérarchiques et les clients et garder son calme dans des situations inhabituelles,
- 5.
- recueillir et relayer les commentaires directs des clients,
- 6.
- communiquer et expliquer des traditions régionales et des particularités culturelles aux clients,
- 7.
- communiquer avec les clients dans une deuxième langue nationale ou en anglais;
- b.
- conception du service des boissons:
- 1.
- préparer la mise en place pour le service des boissons, tant dans le service quotidien que pour les événements,
- 2.
- expliquer aux clients l’offre de boissons et recommander et vendre des boissons,
- 3.
- en suivant des instructions, préparer les boissons, les arranger, les présenter aux clients et les servir,
- 4.
- dans le service des boissons, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales;
- c.
- conception du service des mets:
- 1.
- préparer la mise en place pour le service des mets, tant dans le service quotidien que pour les événements,
- 2.
- expliquer aux clients l’offre de mets et recommander et vendre des mets,
- 3.
- dresser, présenter et servir les mets conformément aux critères de l’établissement,
- 4.
- dans le service des mets, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales;
- d.
- mise en œuvre des procédures de gestion et de vente:
- 1.
- utiliser les systèmes de réservation,
- 2.
- se servir des systèmes de commande et de caisse, établir les additions et procéder à l’encaissement,
- 3.
- utiliser l’infrastructure technique,
- 4.
- tenir compte des prescriptions de l’organisation opérationnelle;
- e.
- garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur:
- 1.
- contrôler les stocks et gérer les marchandises,
- 2.
- passer des accords avec d’autres secteurs de l’établissement,
- 3.
- organiser le buffet des boissons et le poste de débarrassage,
- 4.
- éviter les gaspillages et éliminer les marchandises, les déchets et les matières résiduelles,
- 5.
- mettre en œuvre des mesures pour préserver la valeur et utiliser l’énergie et le matériel de manière économe.