La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:
- a.
- confection et présentation de mets et de plats:
- 1.
- participer à la conception de l’offre de mets, tenir compte des tendances alimentaires et adapter les mets en fonction des besoins des hôtes,
- 2.
- calculer les quantités à commander, le coût des marchandises et la valeur nutritionnelle des plats et acheter les denrées alimentaires appropriées,
- 3.
- contrôler la qualité et la quantité des marchandises livrées et les stocker correctement,
- 4.
- préparer les denrées alimentaires, la place de travail, le matériel, les ustensiles et les appareils nécessaires à la production des mets,
- 5.
- préparer et transformer les denrées alimentaires d’origine animale ou végétale en mets et en plats et procéder à un contrôle sensoriel,
- 6.
- composer, dresser et décorer les plats;
- b.
- mise en œuvre des directives de sécurité et de durabilité:
- 1.
- garantir l’hygiène, la sécurité des denrées alimentaires, le respect de l’obligation de renseigner et l’application des normes de qualité microbiologiques en cuisine,
- 2.
- réduire les risques d’accident et de maladie et, le cas échéant, prendre des mesures d’urgence,
- 3.
- trier et éliminer les déchets et les restes résultant du stockage et de la préparation des mets,
- 4.
- nettoyer et entretenir les appareils, le matériel, la vaisselle, les locaux et les équipements;
- c.
- mise en œuvre des processus opérationnels et économiques:
- 1.
- planifier et mettre en œuvre les processus en cuisine,
- 2.
- planifier et préparer la collaboration avec les autres secteurs,
- 3.
- utiliser des systèmes numériques de commande, de calcul et de planification pour le secteur de la cuisine,
- 4.
- garantir et optimiser la productivité en cuisine,
- 5.
- limiter les pertes et éviter le gaspillage de denrées alimentaires, de mets et de ressources de l’entreprise;
- d.
- apparence et communication:
- 1.
- soigner son apparence et sa façon de communiquer avec les collaborateurs, les hôtes et les fournisseurs,
- 2.
- se servir des moyens de communication numériques pour se procurer et échanger des informations dans le secteur de la cuisine et pour présenter les mets et les plats,
- 3.
- communiquer avec les hôtes et à l’intérieur de l’entreprise dans une deuxième langue nationale ou en anglais.