1Les mollusques bivalves sont des mollusques lamellibranches qui se nourrissent, par filtration de l’eau, de petits organismes vivants.
2Les mollusques bivalves vivants doivent posséder les caractéristiques de fraîcheur et de viabilité suivantes:
- a.
- absence de souillure sur la coquille;
- b.
- réponse adéquate à la percussion;
- c.
- quantité normale de liquide intervalvaire.
3Les colis unitaires de mollusques bivalves vivants destinés au consommateur doivent être fermés jusqu’à leur remise au consommateur.
4Les huîtres doivent être conditionnées ou emballées valve creuse en dessous.