1La levure de boulangerie est une levure cultivée en surface (Saccharomyces cerevisiae et leurs hybrides) et servant à alléger la pâte.
2La levure pressée est une levure de boulangerie partiellement débarrassée de son eau.
3La levure de boulangerie sèche est une levure séchée avec ménagement, qui doit être réhydratée avant l’emploi.
4La levure de boulangerie sèche instantanée est une levure séchée avec ménagement, qui peut être ajoutée directement à l’état sec à la farine, lors de la préparation de la pâte.
5La levure de boulangerie liquide est une levure à forte teneur en eau.