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Ordonnance du DFI sur l'hygiène (OHyg) · RS 817.024.1
Chapitre 5 Dispositions spécifiques s’appliquant aux denrées alimentaires d’origine animale Section 7 Cuisses de grenouille
Après leur préparation, les cuisses de grenouille doivent être abondamment lavées à l’eau potable courante, puis refroidies sans délai et maintenues à la température de la glace fondante (ne dépassant pas 2 °C), congelées ou transformées.
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