1La chaîne du froid doit être maintenue pendant le transport du lait à partir de l’exploitation de production. La température du lait ne doit pas dépasser 10 °C à son arrivée dans l’établissement de destination.
2Cette température peut ne pas être respectée si:
- a.
- le lait cru est collecté ou transformé dans les 2 heures suivant la traite, ou que
- b.
- du fromage au lait cru est fabriqué conformément à l’art. 14, al. 7, de l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 réglant l’hygiène dans la production laitière25.