Art. 51 OAbCVTâches

¹Le vétérinaire cantonal a notamment pour tâches:

a.

de conseiller les vétérinaires officiels et de surveiller leurs activités;

b.

d’inspecter les abattoirs et les établissements de traitement du gibier, ainsi que, le cas échéant, les établissements de découpe, de transformation, les entrepôts frigorifiques et les autres entrepôts;

c.

de surveiller les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures selon les principes HACCP dans les abattoirs et les établissements de traitement du gibier, ainsi que, le cas échéant, dans les établissements de découpe et de transformation, les entrepôts frigorifiques et les autres entrepôts;

d.

de diriger les équipes de vétérinaires officiels dans les grands établissements;

e.

de coordonner le contrôle dans les troupeaux de provenance des animaux.

²Il vérifie en fonction des risques si les établissements:

a.

respectent les charges mentionnées dans l’autorisation d’exploiter;

b.

entretiennent parfaitement les installations et les équipements.

³La nature et l’intensité de la surveillance de chaque abattoir et établissement de traitement du gibier dépendent des résultats de l’analyse des risques. Dans l’analyse des risques, il est tenu compte:

a.

des risques inhérents à l’abattoir ou à l’établissement de traitement du gibier pour la santé humaine et la santé animale;

b.

de la nature et du volume des abattages;

c.¹⁰¹

des antécédents de l’abattoir ou de l’établissement de traitement du gibier en termes de respect de la législation sur les denrées alimentaires, les épizooties et la protection des animaux.