1Les bonnes pratiques d’hygiène pour les denrées alimentaires comprennent toutes les mesures qui permettent d’exclure les effets préjudiciables sur les matières premières, les produits intermédiaires, les produits semi-finis et les produits finis. Elles sont régies par le Code d’usages international recommandé du Codex Alimentarius71.72
2La garantie des bonnes pratiques d’hygiène comprend notamment:
- a.
- la conception, l’aménagement et l’environnement de l’établissement et de ses installations;
- b.
- l’entretien, le nettoyage et la désinfection des établissements et des installations ainsi que la gestion des déchets, des eaux résiduaires et des ravageurs;
- c.
- les contrôles des procédures de fabrication des produits à partir des matières premières ou des produits semi-finis;
- d.
- l’hygiène du personnel;
- e.
- la formation du personnel;
- f.
- le transport interne à l’établissement et le transport externe;
- g.
- l’étiquetage des matières premières, des produits intermédiaires et des produits semi-finis ainsi que la déclaration des produits finis.
Historique et notes (2)
- www.codexalimentarius.org > Textes du Codex > Code d’usages > Principes généraux d’hygiène alimentaire CXC 1-1969; modifié en dernier lieu en 2020.
- Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1er fév. 2024 (RO 2024 9).