1L’huile et la graisse comestibles peuvent être aromatisées au moyen d’ingrédients sapides tels que des épices ou des herbes aromatiques ou au moyen d’arômes.
2Par 100 g d’huile comestible ou de graisse comestible, le degré d’acidité ne doit pas dépasser:
- a.
- dans l’huile comestible, 10 ml NaOH (1 mol/l);
- b.
- dans la graisse de coco et dans la graisse de palmiste ainsi que dans les graisses hydrogénées, 2 ml NaOH (1 mol/l).
3La somme des acides gras trans ne doit pas dépasser à 2 g pour 100 g d’huile ou de graisse comestible.
4La part des composés polaires dans les graisses et huiles comestibles de friture ne doit pas dépasser 27 %.
5L’huile comestible végétale est réputée:
- a.
- «pressée à froid», «battue à froid», «vierge», «vierge extra», «à l’état naturel» ou «non raffinée»:
- 1.
- si elle a été obtenue par pressage ou par centrifugation de matières premières non chauffées préalablement,
- 2.
- si elle a été pressée à une température ne dépassant pas 50 °C, et
- 3.
- si elle n’a pas été soumise à un raffinage, c’est-à-dire à une neutralisation, à un traitement aux adsorbants ou à l’argile, ni à une vaporisation;
- b.
- «vaporisée avec ménagement», si le raffinage s’est limité à une vaporisation et que la température de 130 °C n’a pas été dépassée;
- c.
- «pressée à froid, vaporisée avec ménagement»:
- 1.
- si elle a été obtenue selon la let. a, ch. 1 et 2, et
- 2.
- si elle a été vaporisée selon la let. b;
- d.
- «raffinée avec ménagement», si elle a été raffinée dans des conditions douces.