Le sucre caramélisé ou sucre caramel est un produit obtenu exclusivement par chauffage contrôlé du saccharose, le cas échéant avec adjonction d’autres sucres. L’adjonction de bases, d’acides minéraux ou d’autres additifs chimiques n’est pas admise.
Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV) · RS 817.022.17
Art. 88 ODAlOVSucre caramélisé ou sucre caramel
Chapitre 9 Sucres et produits à base de sucres Section 3 Produits à base de sucres
En vigueur au 1er janvier 2026Vérifié sur Fedlex le 6 octobre 2026