1Le lait cru doit être réfrigéré efficacement après la traite.
2Si le lait cru n’est pas transformé immédiatement après la traite, il doit être refroidi à une température de 8 °C ou moins en l’espace de deux heures et être conservé à cette température jusqu’à sa transformation.
3Le lait cru peut être conservé à une température supérieure s’il est destiné à la fabrication de fromage, pour autant que des raisons technologiques l’imposent et que la sécurité des denrées alimentaires reste garantie en tout temps.34
Historique et notes (1)
- Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1er fév. 2024 (RO 2023 829).