Section 2 Objectifs et exigences

¹Les objectifs et les exigences de la formation professionnelle initiale sont fixés en termes de compétences opérationnelles, regroupées en domaines de compétences opérationnelles.

²Les compétences opérationnelles comprennent des compétences professionnelles, méthodologiques, sociales et personnelles.

³Tous les lieux de formation collaborent à l’acquisition des compétences opérationnelles par les personnes en formation. Ils coordonnent les contenus de la formation et des procédures de qualification.

¹La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

exécution des processus généraux de transformation du lait:

1.

réceptionner, transporter et stocker les intrants,

2.

séparer la matière première par centrifugation et la standardiser,

3.

concentrer la matière première avec des séparateurs à membranes,

4.

exécuter le traitement thermique,

5.

procéder à l’homogénéisation,

6.

ajouter des ingrédients et des adjuvants,

7.

utiliser les installations techniques, les surveiller et en assurer la maintenance,

8.

préparer et utiliser les cultures;

b.

fabrication de produits laitiers spécifiques à l’entreprise:

1.

fabriquer des fromages à pâtes dure et extra-dure,

2.

fabriquer des fromages à pâte mi-dure,

3.

fabriquer des fromages à pâte molle,

4.

fabriquer de la mozzarella et du fromage à salade,

5.

fabriquer du séré et du cottage cheese,

6.

fabriquer du lait et de la crème de consommation ainsi que des boissons à base de lait et de produits laitiers,

7.

fabriquer des produits laitiers fermentés,

8.

fabriquer de la crème glacée,

9.

fabriquer des desserts,

10.

fabriquer du beurre,

11.

fabriquer de la poudre de lait;

c.

exécution de travaux spécifiques au produit et à l’entreprise:

1.

fabriquer des spécialités laitières locales et régionales,

2.

conseiller la clientèle et vendre des produits laitiers,

3.

réaliser des analyses supplémentaires,

4.

utiliser des installations de production automatisées,

5.

mettre en valeur des sous-produits dans l’engraissement porcin;

d.

mise en œuvre des prescriptions relatives à la gestion de l’hygiène et de la qualité:

1.

appliquer les mesures d’hygiène relatives au personnel, aux locaux et à la production,

2.

nettoyer et désinfecter les installations et équipements,

3.

réaliser des analyses de base,

4.

utiliser le système de gestion de la qualité;

e.

respect des prescriptions de sécurité au travail, de protection de la santé et de l’environnement:

1.

appliquer les mesures de sécurité au travail et de protection de la santé,

2.

appliquer les mesures de protection de l’environnement et d’utilisation efficace de l’énergie.

²Les personnes en formation doivent obligatoirement acquérir les compétences opérationnelles dans les domaines de compétences opérationnelles a, b, d et e. Dans le domaine de compétences opérationnelles c, elles doivent obligatoirement acquérir la compétence opérationnelle correspondant à leur domaine spécifique.⁵