1Le kéfir doit contenir au minimum 1 million de bactéries lactiques formant colonie et 10 000 levures viables par gramme de produit fini.
2La teneur en matière grasse lactique est régie par analogie par les exigences relatives au yogourt.
Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d'origine animale (ODAlAn) · RS 817.022.108
Art. 49 ODAlAnExigences relatives au kéfir
Chapitre 11 Produits laitiers Section 2 Lait acidulé, lait acidifié, yogourt et kéfir
En vigueur au 26 août 2026Vérifié sur Fedlex le 6 octobre 2026