1Selon la teneur en matière grasse de l’extrait sec (MG/ES), on distingue les catégories suivantes de fromage:
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au moins 650 g/kg; |
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de 550 à 649 g/kg; |
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de 450 à 549 g/kg; |
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de 350 à 449 g/kg; |
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de 250 à 349 g/kg; |
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de 150 à 249 g/kg; |
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moins de 150 g/kg. |
2Pour le fromage affiné, on distingue, selon la teneur en eau du fromage dégraissé (tefd), les catégories de consistance suivantes:
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jusqu’à 500 g/kg; |
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de plus de 480 et jusqu’à 540 g/kg; |
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de plus de 510 et jusqu’à 650 g/kg; |
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plus de 630 g/kg.45 |
3Pour le fromage non affiné ou fromage frais, la tefd ne doit pas dépasser 880 g/kg. Pour le caillé de fromage frais, elle doit être supérieure à 880 g/kg, mais ne pas dépasser 890 g/kg.
Historique et notes (1)
- Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1er fév. 2024 (RO 2023 825).