Art. 51 ODAlAnFabrication et traitement du fromage

¹Outre les composants visés à l’art. 50, al. 1, et les autres composants du lait, seuls peuvent être utilisés lors de la fabrication du fromage:

a.

les cultures de bactéries lactiques et de bactéries aromatisantes, y compris les cultures spéciales, les levures et les moisissures;

b.

les auxiliaires technologiques et le sel comestible ainsi que le sel comestible iodé;

c.

les épices, les fines herbes et les champignons comestibles, ainsi que les préparations aromatisantes correspondantes.

²Peuvent être utilisés pour le traitement du fromage, en plus des substances énumérées à l’al. 1:

a.

l’eau;

b.

le petit-lait au sens de l’art. 79 et le yogourt;

c.

les huiles végétales;

d.

les spiritueux au sens des art. 122 à 149 de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les boissons⁴⁴, ainsi que le vin, le cidre, le moût, la bière ou le vinaigre;

e.

les drêches de brasserie, marc de raisin, marc de fruits.

³Est également admis pour conférer une certaine sapidité le procédé du fumage.