Art. 104 ODAlOVVinaigre de fermentation

¹Le vinaigre de fermentation est du vinaigre obtenu par la fermentation acétique de liquides alcooliques.

²Sont réputés vinaigres de fermentation:

a.

le vinaigre de vin: vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de vin;

b.

le vinaigre de cidre: vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de cidre ou de concentré fermenté de jus de fruits;

c.

le vinaigre d’alcool ou vinaigre d’alcool pur: vinaigre de fermentation obtenu à partir d’alcool provenant de matières végétales;

d.

le vinaigre de petit-lait: vinaigre de fermentation obtenu à partir de petit-lait;

e.

le vinaigre de sérum de lait: vinaigre de fermentation obtenu à partir de sérum de lait ou d’ultra-filtrat (perméat);

f.²⁷

les autres sortes de vinaigre de fermentation telles que vinaigre de riz, de malt, de bière ou de miel: vinaigres de fermentation obtenus par la fermentation alcoolique et acétique de denrées alimentaires contenant des hydrates de carbone.

³Sont réputés mélanges de vinaigres de fermentation:

a.

le vin vinaigré: produit obtenu exclusivement par fermentation acétique partielle de vin ou par le mélange de vinaigre de vin et de vin;

b.

le vinaigre au citron: produit lors de la fabrication duquel le vinaigre de fermentation est partiellement remplacé par du jus de citron;

c.

les mélanges des sortes de vinaigre définies à l’al. 2;

d.

le vinaigre de fermentation additionné d’ingrédients aromatiques tels que miel, épices ou leurs extraits;

e.

le vinaigre de fermentation additionné d’un ou de plusieurs jus de fruits ou de baies.

⁴L’«aceto balsamico» est une spécialité de vinaigre fabriquée selon un procédé traditionnel à partir de moût de raisin fermenté.