Art. 34 ODAlOVExigences s’appliquant aux conserves de champignons comestibles et aux produits à base de champignons comestibles

¹Les champignons comestibles séchés doivent rester macroscopiquement reconnaissables.

²La part en fragments de champignons comestibles séchés passant à travers un tamis à mailles de 5 (±0,25) mm (débris de champignons) ne doit pas dépasser 6 % masse.

³La teneur en eau des champignons comestibles séchés ne doit pas dépasser les valeurs suivantes:

a.

champignons lyophilisés: 6 % masse;

b.

champignons séchés à l’air: 12 % masse;

c.

champignons Shiitake séchés: 13 % masse.

⁴Les conserves de champignons comestibles destinées à être remises au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes:

a.

les conserves humides doivent contenir les pieds et les chapeaux en nombre à peu près égal;

b.

les emballages de champignons comestibles séchés ou les conserves humides ne contenant que des chapeaux entiers sont admis;

⁵Les extraits de champignons sont obtenus à partir de champignons comestibles, à l’aide d’eau potable ou de graisses comestibles. Ils peuvent être conservés par adjonction de sel comestible.

⁶Les concentrés de champignons sont des extraits de champignons comestibles conservés par concentration jusqu’à obtention d’un liquide visqueux, avec adjonction éventuelle de sel comestible.

⁷Le «jus de truffes» est le liquide extrait lors de la première stérilisation de truffes entières ou en morceaux des espèces Tuber.¹⁵

⁸L’adjonction de sel comestible (au maximum 5 % masse), d’épices ou d’eau-de-vie est admise.

⁹La teneur en eau des granulés et poudres de champignons séchés ne doit pas dépasser les valeurs suivantes:

a.

granulés de champignons: 13 % masse;

b.

poudres de champignons: 9 % masse.