Art. 31 OHygViande hachée et préparations de viande

¹La viande congelée utilisée pour la fabrication de viande hachée et de préparations de viande doit être désossée avant sa congélation.

²Si la viande hachée est fabriquée à partir de viande réfrigérée, cette opération doit intervenir après l’abattage dans les délais suivants:

a.

pour la volaille domestique: 3 jours;

b.

pour tous les autres animaux: 6 jours;

c.

pour les viandes de bœuf et de veau désossées et emballées sous vide: 15 jours.

³La viande hachée et les préparations de viande doivent être conditionnées ou emballées immédiatement après la fabrication et réfrigérées ou surgelées aux températures fixées à l’art. 29, al. 1.

⁴La viande hachée et les préparations de viande ne doivent pas être recongelées après décongélation.

⁵Sont admis dans les établissements de commerce de détail:

a.

des écarts par rapport aux délais fixés à l’al. 2, pour autant que la sécurité des denrées alimentaires soit garantie en tout temps;

b.

la vente de viande hachée non emballée et de préparations de viande non emballées.