Section 2 Objectifs et exigences

¹Les objectifs et les exigences de la formation professionnelle initiale sont fixés en termes de compétences opérationnelles, regroupées en domaines de compétences opérationnelles.

²Les compétences opérationnelles comprennent des compétences professionnelles, méthodologiques, sociales et personnelles.

³Tous les lieux de formation collaborent à l’acquisition des compétences opérationnelles par les personnes en formation. Ils coordonnent les contenus de la formation et des procédures de qualification.

La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

confection et présentation de mets et de plats:

1.

adapter les mets en fonction des besoins des hôtes,

2.

participer à l’achat de marchandises en appliquant les principes d’une alimentation saine,

3.

contrôler la qualité et la quantité des marchandises livrées et les stocker correctement,

4.

préparer les denrées alimentaires, la place de travail, le matériel, les ustensiles et les appareils nécessaires à la production des mets,

5.

transformer les denrées alimentaires en plats simples et procéder à un contrôle sensoriel,

6.

composer, dresser et décorer les plats;

b.

mise en œuvre des directives de sécurité et de durabilité:

1.

garantir l’hygiène, la sécurité des denrées alimentaires, le respect de l’obligation de renseigner et l’application des normes de qualité microbiologiques en cuisine,

2.

réduire les risques d’accident et de maladie et, le cas échéant, prendre des mesures d’urgence,

3.

trier, stocker et éliminer les déchets et les restes,

4.

nettoyer et entretenir les appareils, le matériel, la vaisselle, les locaux et les équipements;

c.

mise en œuvre des processus opérationnels et économiques:

1.

mettre en œuvre les processus en cuisine,

2.

limiter les pertes et éviter le gaspillage de denrées alimentaires, de mets et de ressources de l’entreprise;

d.

apparence et communication:

1.

soigner son apparence et sa façon de communiquer avec les collaborateurs,

2.

se servir des moyens de communication pour échanger des informations dans le secteur de la cuisine.