1La farine normale, ou farine, est de la farine obtenue à partir de blé.
2On distingue les types suivants:
- a.
- la farine blanche ou farine fleur: farine obtenue essentiellement à partir de la partie centrale du grain;
- b.
- la farine mi-blanche: farine pratiquement sans enveloppe;
- c.
- la farine bise: farine contenant une certaine partie des enveloppes extérieures;
- d.
- la farine complète: farine obtenue à partir du grain entier, avec ou sans les couches extérieures de l’enveloppe; le rendement total doit être d’au moins 98 % masse du grain entier.