Art. 67 ODAlOVExigences s’appliquant aux produits de mouture

¹La teneur en eau des produits de mouture ne doit pas dépasser 15,5 % masse.

²La farine normale doit présenter les teneurs suivantes en sels minéraux, ou en cendres, rapportées à la matière sèche:

a.

farine blanche ou farine fleur: au maximum 0,63 % masse;

b.

farine mi-blanche: de 0,64 à 0,90 % masse;

c.

farine bise: de 0,91 à 1,69 % masse.

³Pour améliorer la panification, il est admis d’ajouter à la farine normale, jusqu’à concurrence de 5 % masse, des ingrédients tels qu’épeautre, seigle, farines de gon-flement, gluten, germes de blé, farine de malt enzymatiquement active et poudre d’acérola ou toute autre denrée alimentaire appropriée ayant une teneur naturelle élevée en acide ascorbique.²³

⁴La poudre d’acérola peut contenir à titre de support des ingrédients tels qu’amidon ou maltodextrine, jusqu’à concurrence de 70 % masse.