Section 2 Objectifs et exigences

¹Les objectifs et les exigences de la formation professionnelle initiale sont fixés en termes de compétences opérationnelles, regroupées en domaines de compétences opérationnelles.

²Les compétences opérationnelles comprennent des compétences professionnelles, méthodologiques, sociales et personnelles.

³Tous les lieux de formation contribuent à l’acquisition des compétences opérationnelles par les personnes en formation. Ils coordonnent les contenus de la formation et des procédures de qualification.

¹La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

transformation de la viande:

1.

planifier et organiser le travail,

2.

transformer et préparer la viande,

3.

préparer les produits de charcuterie,

4.

préparer et transformer les produits de salaison,

5.

cuire la viande et produire des préparations de viande ainsi que des produits à base de viande,

6.

emballer et déclarer la viande, les préparations de viande et les produits à base de viande;

b.

garantie de la durabilité et des prescriptions en matière de qualité:

1.

évaluer les tendances et les développements,

2.

garantir l’hygiène et les standards de sécurité des produits alimentaires selon les prescriptions,

3.

assurer la sécurité au travail et la protection de la santé selon les prescriptions,

4.

assurer la protection de l’environnement selon les prescriptions,

5.

assurer le maintien de la valeur des matières premières, des produits, des appareils, des machines et des installations;

c.

production de la viande (orientation production):

1.

respecter les prescriptions légales importantes pour la production,

2.

acheter et évaluer le bétail,

3.

étourdir les animaux, les abattre et établir le poids mort,

4.

transformer les sous-produits et les abats;

d.

transformation de préparations de viande et de produits à base de viande (orientation transformation):

1.

préparer et produire des charcuteries crues, échaudées et à chair cuite,

2.

préparer et produire des produits de salaison,

3.

préparer des produits prêts à cuisiner et à poêler,

4.

préparer des plats du jour et des emballages prêts à la vente;

e.

transformation et commercialisation de produits à base de viande et d’articles traiteur (orientation commercialisation):

1.

préparer manuellement, transformer, emballer et déclarer la viande, les préparations de viande et les produits à base de viande,

2.

préparer, transformer, emballer et déclarer les articles traiteur,

3.

présenter le comptoir et les locaux de vente de façon à favoriser les ventes,

4.

conseiller les clients, vendre les produits et préparer les commandes des clients.

²Les personnes en formation doivent obligatoirement acquérir les compétences opérationnelles dans les domaines de compétences opérationnelles a et b. Selon l’orientation, elles doivent aussi acquérir obligatoirement les compétences opérationnelles du domaine de compétences opérationnelles c, d ou e.