1L’extrait sec (ES) du produit fini doit provenir à raison d’au moins 750 g/kg de l’extrait sec du fromage.
2La teneur MG/ES doit correspondre à celle de la variété de fromage citée dans la dénomination.
3Suivant la teneur MG/ES, l’extrait sec doit avoir la teneur suivante:
|
Catégorie selon la teneur en matière grasse |
Teneur minimale MG/ES en g/kg |
Fromage fondu ES minimal en g/kg |
Fromage fondu à tartiner ES minimal en g/kg |
|---|---|---|---|
|
Double crème |
650 |
530 |
450 |
|
Crème |
550 |
500 |
450 |
|
Gras |
450 |
500 |
400 |
|
Trois-quarts gras |
350 |
450 |
400 |
|
Demi-gras |
250 |
400 |
300 |
|
Quart-gras |
150 |
400 |
300 |
|
Maigre |
moins de 150 |
400 |
300 |
4L’extrait sec doit être:
- a.
- pour la fonte de fromage à pâte extra-dure ou à pâte dure: égal ou supérieur à 500 g/kg;
- b.
- pour la fonte de fromage à pâte mi-dure: égal ou supérieur à 450 g/kg;
- c.
- pour la fonte de fromage à pâte molle: égal ou supérieur à 350 g/kg;
5La composition doit satisfaire aux exigences suivantes:
- a.
- si la dénomination spécifique comprend une dénomination protégée selon l’ordonnance du 28 mai 1997 sur les AOP et les IGP52 ou selon un traité international contraignant pour la Suisse, seul le fromage en question peut être utilisé pour la fonte;
- b.
- si la dénomination spécifique comprend une indication de provenance selon la loi du 28 août 1992 sur la protection des marques53, le mélange utilisé pour la fonte doit contenir au moins 750 g/kg de la variété citée. Le reste du fromage doit être comparable à la variété citée;
- c.
- pour toute autre dénomination de fromage, le mélange utilisé pour la fonte doit contenir plus de 500 g/kg du fromage en question.