1Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des truies et des verrats adultes:
- a.
- la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou;
- b.
- les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (Os metacarpale et Os metatarsale);
- c.
- les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), les reins, leur enveloppe graisseuse et la graisse abdominale;
- d.
- les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale et le diaphragme en entier;
- e.
- la moelle épinière;
- f.
- les organes urinaires et génitaux et la mamelle des truies.
2Les producteurs et les transformateurs de viande peuvent convenir de suppléments du poids uniformes si les truies sont dépouillées.