Ordonnance sur la viticulture et l'importation de vin

Auslese/Sélection/ Selezione

Dénomination pour un vin d’appellation d’origine contrôlée définie par la législation cantonale.

Beerenauslese/Sélection de grains nobles

Vin d’appellation d’origine contrôlée élaboré avec des raisins atteints par la pourriture noble. La teneur naturelle minimale en sucre est fixée par les cantons. Elle est au minimum de 26,0 °Brix⁷⁹. Tout enrichissement ou concentration est interdit.

Beerli/Beerliwein

Vin rouge d’appellation d’origine contrôlée vinifié sans les rafles.

Château/Castello/Schloss

Dénomination pour un vin d’appellation d’origine contrôlée définie par la législation cantonale.

Eiswein/Vin de glace

Vin d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins gelés sur souche au moment de la récolte et pressés avant leur dégel. La récolte doit avoir lieu à une température inférieure ou égale à –7 °C. Tout enrichissement ou concentration est interdit. Minimum 15 % vol. d’alcool en puissance, soit 25,3 °Brix minimum.

Federweiss/Weissherbst

Vin d’appellation d’origine contrôlée de Suisse alémanique issu de raisins de cépages rouges pressés avant ou en début de la fermentation.

Flétri, flétri sur souche

Vin doux d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins flétris sur souche, d’une teneur de 13 % vol. d’alcool en puissance au minimum, n’ayant subi aucune addition d’alcool, de sucre ou de jus de raisin concentré, et qui contient encore du sucre résiduel après fermentation normale. Tout enrichissement ou concentration est interdit. Les dénominations mi-flétri, semi-flétri, etc. sont interdites.

Gletscherwein/ Vin des Glaciers

Vin d’appellation d’origine contrôlée du canton du Valais définie par la législation cantonale.

OEil-de-Perdrix

Vin rosé d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins du cépage Pinot noir. Il peut contenir du Pinot gris ou du Pinot blanc uniquement jusqu’à concurrence de 10 %.

Passerillé/Strohwein/ Sforzato

Vin d’appellation d’origine contrôlée élaboré à partir de raisins blancs ou rouges séchés sur de la paille, des claies, des cagettes ou par autre méthode appropriée. Tout enrichissement ou concentration est interdit.

Pressé doux/Süssdruck

Vin rosé élaboré à partir de raisins rouges pressés avant ou durant la phase initiale de fermentation.

Primeur/Novello/ Vin nouveau

Vin vinifié et mis en bouteille avant la fin de l’année de récolte.

Reserve/Réserve/ Riserva/Reserva

Vin d’appellation d’origine contrôlée selon la législation cantonale mis dans le commerce après une période de vieillissement d’au moins 18 mois pour les vins rouges et 12 mois pour les vins blancs à partir du 1^er octobre de l’année de récolte.

Schiller («Schillerwein»)

Vin d’appellation d’origine contrôlée élaboré à partir de raisins rouges et blancs provenant de la même parcelle et vinifiés ensemble

Spätlese/Vendange tardive/ Vendemmia tardiva

Vin d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins récoltés selon des critères définis dans la législation cantonale. La richesse naturelle en sucre doit être supérieure à la moyenne de l’année.

Sur lie(s)/auf der Hefe ausgebaut

Vin élevé sur lie pendant au moins un hiver.

Trockenbeerenauslese

Vin d’appellation d’origine contrôlée, constitué par des raisins flétris sur souche, récoltés et vinifiés selon la tradition en Suisse alémanique. Teneur naturelle minimale de 34,3 °Brix . Tout enrichissement ou concentration est interdit.

Village(s)

Dénomination pour un vin d’appellation d’origine contrôlée définie par la législation cantonale.

Vin doux naturel

Synonyme pour un vin de liqueur répondant à une définition cantonale précise en matière de limitation de la production et de la teneur en sucre. Tout enrichissement ou concentration est interdit.

  0.0

  0.0

14.0

56.8

22.0

  91.9

  1.0

  3.9

14.2

57.6

22.2

  92.8

  2.0

  7.8

14.4

58.5

22.4

  93.7

  3.0

11.7

14.6

59.4

22.6

  94.6

  4.0

15.7

14.8

60.2

22.8

  95.5

  5.0

19.6

15.0

61.1

23.0

  96.4

  6.0

23.6

15.2

61.9

23.2

  97.3

  7.0

27.7

15.4

62.8

23.4

  98.2

  7.6

30.1

15.6

63.7

23.6

  99.2

  7.8

30.9

15.8

64.5

23.8

100.1

  8.0

31.8

16.0

65.4

24.0

101.0

  8.2

32.6

16.2

66.2

24.2

101.9

  8.4

33.4

16.4

67.1

24.4

102.8

  8.6

34.2

16.6

68.0

24.6

103.7

  8.8

35.0

16.8

68.8

24.8

104.7

  9.0

35.9

17.0

69.7

25.0

105.6

  9.2

36.7

17.2

70.6

25.2

106.5

  9.4

37.5

17.4

71.5

25.4

107.4

  9.6

38.3

17.6

72.3

25.6

108.4

  9.8

39.2

17.8

73.2

25.8

109.3

10.0

40.0

18.0

74.1

26.0

110.2

10.2

40.8

18.2

75.0

26.2

111.1

10.4

41.6

18.4

75.8

26.4

112.1

10.6

42.5

18.6

76.7

26.6

113.0

10.8

43.3

18.8

77.6

26.8

113.9

11.0

44.1

19.0

78.5

27.0

114.9

11.2

45.0

19.2

79.4

27.2

115.8

11.4

45.8

19.4

80.3

27.4

116.7

11.6

46.6

19.6

81.1

27.6

117.7

11.8

47.5

19.8

82.0

27.8

118.6

12.0

48.3

20.0

82.9

28.0

119.6

12.2

49.2

20.2

83.8

28.2

120.5

12.4

50.0

20.4

84.7

28.4

121.5

12.6

50.9

20.6

85.6

28.6

122.4

12.8

51.7

20.8

86.5

28.8

123.3

13.0

52.5

21.0

87.4

29.0

124.3

13.2

53.4

21.2

88.3

29.2

125.2

13.4

54.2

21.4

89.2

29.4

126.2

13.6

55.1

21.6

90.1

29.6

127.2

13.8

55.9

21.8

91.0

29.8

128.1

14.0

56.8

22.0

91.9

30.0

129.1