Section 6 Mayonnaises et sauce au soja

¹La mayonnaise et la mayonnaise à salade sont des préparations obtenues à partir d’huile comestible, d’œufs entiers ou de jaune d’œuf de poule et de vinaigre de fermentation.

²La mayonnaise et la mayonnaise à salade peuvent être additionnées de sel comestible, d’épices, de moutarde et d’autres ingrédients, tels que sucres ou jus de citron.

La teneur en huile comestible doit atteindre:

a.

au moins 70 % masse dans la mayonnaise;

b.

au moins 50 % masse dans la mayonnaise à salade.

¹La sauce au soja est une sauce semblable à un condiment, obtenue par hydrolyse enzymatique et en partie par hydrolyse acide, principalement à partir de fèves de soja et de farine de soja dégraissée.

²L’adjonction d’ingrédients tels que sel comestible ou sucres est admise pour lui conférer une certaine sapidité.

La sauce au soja doit satisfaire aux exigences de l’annexe 11.