Section 2 Lait acidulé, lait acidifié, yogourt et kéfir

¹Le lait acidulé ou lait fermenté est obtenu par fermentation du lait au moyen de microorganismes appropriés.

²Le lait acidifié est obtenu par adjonction d’agents acidifiants appropriés.

Le lait acidulé et le lait acidifié sont soumis aux exigences relatives au yogourt pour leur teneur en matière grasse lactique.

Si le lait acidulé est soumis à un traitement à chaud après la fermentation lactique, il y a lieu de l’indiquer.

¹Le yogourt est obtenu par fermentation du lait avec les microorganismes Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

²Le yogourt à base d’autres ferments est obtenu par fermentation du lait à l’aide de Streptococcus thermophilus et de souches inoffensives de Lactobacillus Species.

¹Les microorganismes visés à l’art. 45 doivent atteindre au moins 10 millions d’unités formant colonie par gramme de produit fini.

²Le yogourt peut également contenir d’autres microorganismes appropriés.

³La teneur en matière grasse lactique doit être:

a.

pour le yogourt maigre ou yogourt écrémé: égale ou inférieure à 5 g/kg;

b.

pour le yogourt partiellement écrémé: supérieure à 5 g et inférieure à 35 g/kg;

c.

pour le yogourt ou le yogourt de lait entier: égale ou supérieure à 35 g/kg;

d.

pour le yogourt à la crème, obtenu à partir de lait et de crème: égale ou supérieure à 50 g/kg.

¹Les yogourts au sens de l’art. 45, al. 1, doivent porter la dénomination «yogourt».

²Les yogourts à base d’autres ferments au sens de l’art. 45, al. 2, doivent porter la dénomination «yogourt» complétée par un terme permettant de décrire de façon appropriée la nature de la modification induite dans le yogourt par les Lactobacilli spécifiques (par ex. «yogourt doux»).

³Pour le yogourt et le yogourt à base d’autres ferments, qui sont partiellement écrémé ou à la crème, la teneur en matière grasse doit être indiquée en pour-cent masse, à proximité immédiate de la dénomination spécifique. L’indication de la teneur en matière grasse se rapporte à la partie lactique.

Le kéfir est obtenu par fermentation de lait. À la fermentation lactique s’ajoute une fermentation alcoolique au moyen de levures.

¹Le kéfir doit contenir au minimum 1 million de bactéries lactiques formant colonie et 10 000 levures viables par gramme de produit fini.

²La teneur en matière grasse lactique est régie par analogie par les exigences relatives au yogourt.