Section 5 Viande séparée mécaniquement

¹La viande séparée mécaniquement doit être exclusivement obtenue à partir de viande fraîche selon l’art. 4, al. 2.⁵

²Sont exclues les parties suivantes:

a.

l’os de la tête, les pieds, la queue, le fémur, le tibia, le péroné, l’humérus, le radius et le cubitus;

b.

l’os des espèces bovine, ovine et caprine;

c.

les pattes, la peau du cou et la tête des volailles.

³Les art. 179d, al. 5, et 180c, al. 5, de l’ordonnance du 27 juin 1995 sur les épizooties (OFE)⁶ sont réservés.

⁴La teneur en calcium de la viande séparée mécaniquement doit être:

a.

inférieure ou égale à 0,1 % (= 100 mg par 100 g ou 1000 ppm) de produit frais, et

b.

déterminée par une méthode standardisée reconnue au niveau international.