Section 9 Lait concentré, lait en poudre, produits laitiers en poudre et protéines lactiques

¹Le lait concentré est du lait sucré ou non sucré, dont on a éliminé l’eau en grande partie.

²Le lait en poudre est du lait dont on a éliminé l’eau en majeure partie.

³Les produits laitiers en poudre, tels que le petit-lait en poudre, le babeurre en poudre, le lait acidulé en poudre, sont des produits laitiers dont on a éliminé l’eau en majeure partie.

⁴Les protéines lactiques sont un concentré ou une poudre de certaines ou de toutes les protéines du lait.

¹Le lait concentré doit présenter les teneurs en matière sèche et en matière grasse suivantes:

²Pour le lait concentré sucré, les teneurs visées à l’al. 1 doivent être corrigées en fonction du pourcentage de sucre.

³Le lait concentré peut être standardisé jusqu’à une teneur minimale en protéines lactiques de 34 % par rapport à la matière sèche lactique non grasse. Seuls les composants du lait sont admis pour la standardisation de la teneur en protéines lactiques. Le rapport protéines du petit-lait/caséine ne doit pas être modifié.

¹La teneur résiduelle en eau ne doit pas dépasser 50 g/kg de lait en poudre.

²Le lait en poudre doit présenter les teneurs en matière grasse suivantes:

³L’art. 82, al. 3, s’applique par analogie.

La matière sèche des protéines lactiques doit contenir au moins 500 g/kg de protéines.

¹Dans le cas des produits destinés à être remis au consommateur, on mentionnera, en lieu et place de la teneur en matière grasse requise par l’art. 41, al. 1, let. a:

a.

la teneur en matière sèche non grasse d’origine lactique, sauf pour le lait en poudre;

b.

la teneur en matière grasse en «grammes par kilogramme», en «grammes par 100 grammes» ou en pour-cent «X %», sauf pour le lait écrémé concentré, sucré ou non, et pour le lait écrémé en poudre.

²Les indications visées à l’al. 1, let. a et b, doivent figurer dans le même champ visuel que la dénomination spécifique.

³Pour le yogourt en poudre, la teneur en matière grasse de la partie lactique doit être indiquée dans la dénomination spécifique, par exemple «yogourt en poudre aux fraises avec 260 g de matière grasse/kg de partie lactique».

⁴Pour le lait en poudre à forte teneur en matière grasse, la teneur en matière grasse doit figurer dans la dénomination spécifique.

⁵Les produits laitiers fabriqués avec du lait entier en poudre ne peuvent pas porter la dénomination «produit au lait entier».