Chapitre 11 Produits laitiers

¹Les produits laitiers sont des produits obtenus par transformation du lait ou par transformation ultérieure de produits laitiers et qui peuvent contenir des ingrédients spécifiques selon les processus de transformation et les produits.³⁸

²Les dispositions propres à chaque produit sont réservées.

Les produits laitiers peuvent contenir au maximum 300 g d’ingrédients non lactés par kilogramme. Les ingrédients non lactés ne doivent pas servir à remplacer fonctionnellement tout ou partie des composants du lait.

¹Pour les produits laitiers, les mentions obligatoires visées à l’art. 3 OIDAl³⁹ doivent être complétées par les mentions suivantes:

a.⁴⁰

la teneur en matière grasse en «grammes par kilogramme», en «grammes par 100 grammes» ou en pour-cent («%») de la partie lactique;

b.

la nature du traitement par la chaleur.

²Il y a lieu d’indiquer l’espèce animale lorsque les produits laitiers sont obtenus à partir de lait provenant d’autres mammifères que des vaches. Lorsque des laits provenant de mammifères d’espèces différentes sont utilisés pour la production de produits laitiers, il y a lieu d’indiquer les espèces animales concernées et les proportions du mélange en pour-cent selon la composition.⁴¹

³Les règles d’étiquetage propres à chaque produit sont réservées.

⁴Dans le cas des produits dont la plus grande surface imprimable est inférieure à 10 cm² et conditionnés en emballage multiple, les indications visées aux al. 1 et 2, ainsi qu’à l’art. 3 OIDAl doivent être mentionnées sur l’emballage multiple.

⁵Les produits laitiers fabriqués à partir de lait cru visé à l’art. 32, al. 2, et dont le processus de production ne comporte pas de traitement par la chaleur ni de traitement physique ou chimique, doivent être déclarés «au lait cru».

⁶Si des microorganismes spécifiques sont utilisés lors de la fabrication et si leur concentration dans le produit fini est d’au moins 1 million d’unités formant colonie par gramme, leur mention est admise.

¹Le lait acidulé ou lait fermenté est obtenu par fermentation du lait au moyen de microorganismes appropriés.

²Le lait acidifié est obtenu par adjonction d’agents acidifiants appropriés.

Le lait acidulé et le lait acidifié sont soumis aux exigences relatives au yogourt pour leur teneur en matière grasse lactique.

Si le lait acidulé est soumis à un traitement à chaud après la fermentation lactique, il y a lieu de l’indiquer.

¹Le yogourt est obtenu par fermentation du lait avec les microorganismes Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

²Le yogourt à base d’autres ferments est obtenu par fermentation du lait à l’aide de Streptococcus thermophilus et de souches inoffensives de Lactobacillus Species.

¹Les microorganismes visés à l’art. 45 doivent atteindre au moins 10 millions d’unités formant colonie par gramme de produit fini.

²Le yogourt peut également contenir d’autres microorganismes appropriés.

³La teneur en matière grasse lactique doit être:

a.

pour le yogourt maigre ou yogourt écrémé: égale ou inférieure à 5 g/kg;

b.

pour le yogourt partiellement écrémé: supérieure à 5 g et inférieure à 35 g/kg;

c.

pour le yogourt ou le yogourt de lait entier: égale ou supérieure à 35 g/kg;

d.

pour le yogourt à la crème, obtenu à partir de lait et de crème: égale ou supérieure à 50 g/kg.

¹Les yogourts au sens de l’art. 45, al. 1, doivent porter la dénomination «yogourt».

²Les yogourts à base d’autres ferments au sens de l’art. 45, al. 2, doivent porter la dénomination «yogourt» complétée par un terme permettant de décrire de façon appropriée la nature de la modification induite dans le yogourt par les Lactobacilli spécifiques (par ex. «yogourt doux»).

³Pour le yogourt et le yogourt à base d’autres ferments, qui sont partiellement écrémé ou à la crème, la teneur en matière grasse doit être indiquée en pour-cent masse, à proximité immédiate de la dénomination spécifique. L’indication de la teneur en matière grasse se rapporte à la partie lactique.

Le kéfir est obtenu par fermentation de lait. À la fermentation lactique s’ajoute une fermentation alcoolique au moyen de levures.

¹Le kéfir doit contenir au minimum 1 million de bactéries lactiques formant colonie et 10 000 levures viables par gramme de produit fini.

²La teneur en matière grasse lactique est régie par analogie par les exigences relatives au yogourt.

¹Le fromage est un produit obtenu à partir du lait, qui a été séparé du petit-lait par l’action de la présure ou d’autres agents coagulants ou procédés. Suivant le type de produit, il peut être soumis à un traitement ultérieur ou à un affinage.

²Le fromage non affiné ou fromage frais est un fromage prêt à la consommation immédiatement après sa fabrication; sont notamment réputés tels les fromages comme le séré, la mozzarella, le cottage cheese, le caillé de fromage frais et le mascarpone.

³Le fromage affiné est un fromage réputé prêt à la consommation uniquement après avoir été affiné durant un temps déterminé et dans des conditions définies; sont notamment réputés tels les fromages à croûte fleurie, lavée ou sèche ou affinés sans croûte.

⁴...⁴²

¹Outre les composants visés à l’art. 50, al. 1, et les autres composants du lait, seuls peuvent être utilisés lors de la fabrication du fromage:

a.

les cultures de bactéries lactiques et de bactéries aromatisantes, y compris les cultures spéciales, les levures et les moisissures;

b.

les auxiliaires technologiques et le sel comestible ainsi que le sel comestible iodé;

c.

les épices, les fines herbes et les champignons comestibles, ainsi que les préparations aromatisantes correspondantes.

²Peuvent être utilisés pour le traitement du fromage, en plus des substances énumérées à l’al. 1:

a.

l’eau;

b.

le petit-lait au sens de l’art. 79 et le yogourt;

c.

les huiles végétales;

d.

les spiritueux au sens des art. 122 à 149 de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les boissons⁴⁴, ainsi que le vin, le cidre, le moût, la bière ou le vinaigre;

e.

les drêches de brasserie, marc de raisin, marc de fruits.

³Est également admis pour conférer une certaine sapidité le procédé du fumage.

¹Selon la teneur en matière grasse de l’extrait sec (MG/ES), on distingue les catégories suivantes de fromage:

²Pour le fromage affiné, on distingue, selon la teneur en eau du fromage dégraissé (tefd), les catégories de consistance suivantes:

³Pour le fromage non affiné ou fromage frais, la tefd ne doit pas dépasser 880 g/kg. Pour le caillé de fromage frais, elle doit être supérieure à 880 g/kg, mais ne pas dépasser 890 g/kg.

¹En lieu et place de la dénomination spécifique, les fromages peuvent porter une dénomination de fromage. Sont considérées comme telles les dénominations protégées selon l’ordonnance du 28 mai 1997 sur les AOP et les IGP⁴⁶ ou selon un traité international contraignant pour la Suisse.

²Les mentions obligatoires visées à l’art. 3 OIDAl⁴⁷ doivent être complétées par les informations suivantes:⁴⁸

a.⁴⁹

l’utilisation d’ingrédients visés à l’art. 51, al. 1, let. c, et des substances visées à l’art. 51, al. 2, let. d et e, ainsi que le fumage;

b.

en cas d’utilisation de babeurre: le pourcentage de babeurre en pour-cent masse;

c.

pour le fromage affiné: la catégorie de consistance selon l’art. 52, al. 2;

d.

l’indication «au lait cru» si du lait utilisé pour la fabrication du fromage répond à la définition du lait cru au sens de l’art. 32, al. 2, et si le processus de fabrication ne comporte pas de traitement par la chaleur ni de traitement physique ou chimique.

³L’indication «à base de lait thermisé» peut être utilisée si le lait utilisé pour la fabrication du fromage a été chauffé pendant au moins 15 secondes à une température supérieure à 40 °C et inférieure à 72 °C et s’il présente une réaction positive au test de la phosphatase.

⁴L’indication «pasteurisé» ou «à base de lait pasteurisé» peut être utilisée si, à un moment donné du processus de fabrication, le lait ou la masse mise en œuvre pour la fabrication du fromage a subi un traitement par la chaleur au sens de l’art. 49, al. 1, let. a, OHyg⁵⁰.

⁵Si la totalité du lait utilisé pour la fabrication du fromage est du lait cru au sens de l’art. 32, al. 2, il est possible de le mentionner de manière appropriée, par dérogation à l’al. 2, let. d.

⁶En lieu et place de la mention de la teneur en matière grasse prévue à l’art. 41, al. 1, let. a, on mentionne la catégorie de la teneur en matière grasse soit selon l’art. 52, al. 1, soit en pour-cent de la teneur MG/ES.

⁷Si du fromage de chèvre ou de brebis n’a pas été obtenu exclusivement à partir de lait de chèvre ou de brebis, les dénominations spécifiques suivantes doivent être utilisées:

a.

«fromage demi-chèvre», «fromage mi-chèvre» ou «fromage demi-lait de brebis» si le lait destiné à la fabrication se compose d’au moins 500 g/kg de lait de chèvre ou de lait de brebis;

b.

«fromage additionné de X % de lait de chèvre» ou «fromage additionné de Y % de lait de brebis», si le lait destiné à la fabrication a été additionné de moins de 500 g de lait de chèvre ou de lait de brebis par kilogramme.

Les substances admises pour l’estampillage des fromages sont les suivantes:

a.

les additifs admis pour la coloration des denrées alimentaires conformément à l’OAdd⁵¹;

b.

le bleu d’outremer (n° CI 77007);

c.

le violet de méthyle B (n° CI 42535).

¹Le fromage râpé et les mélanges de fromage pour la fondue, la quiche au fromage et autres produits similaires ne peuvent contenir que du fromage.

²Il est interdit de râper la croûte de fromage et de l’incorporer au mélange.

Les préparations au fromage sont des produits à base de fromage, additionnés d’ingrédients.

La part de fromage dans le produit fini doit être supérieure à 500 g/kg.

La fondue prête à l’emploi est un produit obtenu à partir de fromage et d’autres ingrédients, sous l’action de la chaleur et d’un processus d’émulsification.

¹La fondue prête à l’emploi doit présenter les caractéristiques de composition suivantes:

a.

l’extrait sec doit être égal ou supérieur à 300 g/kg de produit fini;

b.

l’extrait sec doit provenir à raison d’au moins 700 g/kg de l’extrait sec du fromage.

²La fondue prête à l’emploi ne doit pas contenir plus de 30 g d’amidon par kilogramme.

Les fondues prêtes à l’emploi sont classées selon la teneur MG/ES:

¹Le fromage fondu et le fromage fondu à tartiner sont des produits du fromage obtenus par fonte et émulsification, sous l’action de la chaleur et, en règle générale, de sels de fonte.

²Pour la fabrication du fromage fondu et du fromage fondu à tartiner, on peut employer, outre du fromage, les produits suivants:

a.

du lait et des produits laitiers;

b.

des épices, des herbes aromatiques et leurs extraits;

c.

du sel comestible;

d.

de l’eau potable.

³Pour le fromage fondu et le fromage fondu à tartiner dont la dénomination comprend le nom d’une variété de fromage, seuls les produits suivants peuvent être employés, outre le fromage:

a.

des matières grasses lactiques;

b.

du sel comestible;

c.

de l’eau potable.

¹L’extrait sec (ES) du produit fini doit provenir à raison d’au moins 750 g/kg de l’extrait sec du fromage.

²La teneur MG/ES doit correspondre à celle de la variété de fromage citée dans la dénomination.

³Suivant la teneur MG/ES, l’extrait sec doit avoir la teneur suivante:

⁴L’extrait sec doit être:

a.

pour la fonte de fromage à pâte extra-dure ou à pâte dure: égal ou supérieur à 500 g/kg;

b.

pour la fonte de fromage à pâte mi-dure: égal ou supérieur à 450 g/kg;

c.

pour la fonte de fromage à pâte molle: égal ou supérieur à 350 g/kg;

⁵La composition doit satisfaire aux exigences suivantes:

a.

si la dénomination spécifique comprend une dénomination protégée selon l’ordonnance du 28 mai 1997 sur les AOP et les IGP⁵² ou selon un traité international contraignant pour la Suisse, seul le fromage en question peut être utilisé pour la fonte;

b.

si la dénomination spécifique comprend une indication de provenance selon la loi du 28 août 1992 sur la protection des marques⁵³, le mélange utilisé pour la fonte doit contenir au moins 750 g/kg de la variété citée. Le reste du fromage doit être comparable à la variété citée;

c.

pour toute autre dénomination de fromage, le mélange utilisé pour la fonte doit contenir plus de 500 g/kg du fromage en question.

¹Les préparations à base de fromage fondu se composent de fromage fondu et d’ingrédients.

²L’extrait sec du produit fini doit provenir à raison d’au moins 500 g/kg de l’extrait sec du fromage.

³ Suivant la teneur MG/ES, le produit fini doit avoir la teneur en extrait sec suivante:

a.

pour une teneur MG/ES égale ou supérieure à 450 g/kg: au moins 400 g/kg;

b.

pour une teneur MG/ES inférieure à 450 g/kg: au moins 200 g/kg.

¹Outre les indications requises par l’art. 41, al. 1, il y a lieu de mentionner les ingrédients ou les procédés ayant servi à conférer une certaine sapidité à la part de fromage dans les produits à base de fromage, tels qu’épices, herbes aromatiques, fumage, spiritueux ou autres ingrédients.

²S’agissant des préparations à base de fromage et de la fondue prête à l’emploi, on peut aussi indiquer la catégorie de la teneur en matière grasse, rapportée à la part de fromage, conformément à l’art. 52, al. 1, en lieu et place de la teneur en matière grasse requise par l’art. 41, al. 1, let. a.

³S’agissant des fromages fondus, des fromages fondus à tartiner et des préparations à base de fromage fondu, on peut aussi indiquer la catégorie de la teneur en matière grasse ou la teneur en matière grasse minimale de l’extrait sec conformément à l’art. 62, al. 3, en lieu et place de la teneur en matière grasse requise par l’art. 41, al. 1, let. a.

¹Le fromage de petit-lait est un produit obtenu:

a.

à partir de petit-lait entier ou écrémé, par précipitation acide à chaud ou coagulation, avec addition éventuelle de lait écrémé (petit-lait) ou de babeurre, ou

b.

par concentration et par moulage du petit-lait ou d’un mélange de petit-lait et de lait, de crème ou d’autres sous-produits du lait.

²Le fromage de petit-lait non affiné est consommable immédiatement après sa fabrication, le fromage de petit-lait affiné et le fromage de petit-lait maigre affiné ne sont consommables qu’après un temps de maturation déterminé.

¹Le fromage de petit-lait obtenu par coagulation doit présenter les caractéristiques de composition suivantes:

a.

la teneur en protéines du petit-lait par rapport à l’ensemble des protéines du produit fini doit être égale ou supérieure à 510 g/kg;

b.

la teneur en matière sèche doit être égale ou supérieure à 200 g/kg de produit fini;

c.

le fromage de petit-lait doit contenir au minimum 150 g de matière grasse par kilogramme de matière sèche; le fromage de petit-lait maigre doit contenir au maximum 150 g de matière grasse par kilogramme de matière sèche.

²Sont admis, pour le fromage de petit-lait obtenu par coagulation, les auxiliaires technologiques suivants:

a.

l’acide lactique, comme l’azi;

b.

l’acide citrique;

c.

l’acide acétique;

d.

toute autre substance coagulante inoffensive pour la santé.

³Sont admis pour conférer une certaine sapidité:

a.

le sel comestible;

b.

les épices et les herbes aromatiques, ainsi que leurs extraits;

c.

le fumage.

⁴Le prélèvement de liquide avant la précipitation acide du lait est admis.

⁵Le fromage de petit-lait obtenu par concentration peut être additionné de sucre.

Le fromage de petit-lait obtenu par coagulation peut être dénommé «sérac» ou «ricotta».

¹La crème est la partie riche en matière grasse du lait, qui est obtenue par séparation physique.

²La crème acidulée, y compris la crème fraîche, est une crème traitée à chaud, acidifiée au moyen de microorganismes appropriés.

³La crème épaissie est une crème modifiée à l’aide d’agents épaississants jusqu’à l’obtention d’une consistance permettant le tartinage. Elle est définie par analogie conformément aux al. 1 et 2.

¹La matière sèche de la partie lactique non grasse doit être égale ou supérieure à 85 g/kg.

²Pour la stabilisation, la crème peut être enrichie de 30 g/kg, au plus, de composants du lait.

Les catégories de teneurs en matière grasse de la crème sont les suivantes:

a.

«demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;

b.

«crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;

c.

«double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.

¹Les dénominations spécifiques de la crème doivent être conformes à l’art. 70.

²Lorsque la crème crue est remise préemballée, les mentions obligatoires visées à l’art. 3 OIDAl⁵⁴ doivent être complétées par les mentions suivantes:

a.

l’indication de la température de stockage;

b.

l’indication qu’il s’agit de crème crue et qu’elle n’est pas prête à la consommation;

c.

l’indication «Conserver à l’abri de la lumière».

³Si la crème crue est présentée à la vente en vrac, le détaillant est tenu d’informer les consommateurs de façon appropriée:

a.

du fait que la crème crue n’est pas prête à la consommation;

b.

de la durée et des conditions de conservation de la crème crue.

¹Le beurre est une émulsion de type eau dans de la matière grasse lactique. Seuls les produits laitiers mentionnés à l’art. 74, al. 1 et 2, peuvent servir à la fabrication du beurre. L’adjonction de sel est admise.

²Les matières grasses laitières à tartiner, y compris le beurre trois-quarts gras et le beurre demi-gras, sont des produits se présentant sous la forme d’une émulsion solide et malléable, principalement de type eau dans de la matière grasse, dérivés exclusivement du lait ou de certains produits laitiers dont la matière grasse est la partie valorisante essentielle; d’autres substances nécessaires à leur fabrication peuvent être ajoutées, pour autant qu’elles ne servent pas à remplacer tout ou partie des composants du lait.

³Les préparations à base de beurre sont des mélanges de beurre et d’ingrédients qui modifient nettement les propriétés organoleptiques du beurre.

⁴Le beurre déshydraté est un produit à base de beurre qui, hormis la matière grasse lactique, ne contient plus que des traces de composants lactiques et d’eau.

⁵Les fractions de beurre sont des produits obtenus par des procédés physiques, à partir de graisse butyrique et dont les caractéristiques de fusion ont été modifiées.

¹La teneur en matière grasse lactique doit satisfaire aux exigences suivantes:

²Le beurre et la graisse butyrique doivent satisfaire aux exigences figurant dans l’annexe 5.

³Le beurre salé ne doit pas contenir plus de 20 g de sel comestible par kilogramme.

¹Le beurre de crème douce est du beurre fabriqué exclusivement à partir de crème.

²Le beurre acidifié est du beurre fabriqué:

a.

à partir de beurre acidifié à l’aide d’un concentré d’acides lactiques obtenu par voie microbiologique à partir de lait, ou

b.

à partir de crème acidulée.

³Le beurre de crème douce et le beurre acidifié doivent en outre satisfaire aux exigences visées à l’art. 73.

¹Les dénominations spécifiques suivantes doivent être utilisées:

a.

pour le beurre selon la teneur en matière grasse visée à l’art. 73, al. 1: «beurre», «beurre trois-quarts gras», «beurre demi-gras», «beurre salé», «préparation à base de beurre» et «matière grasse laitière à tartiner»;

b.

pour les produits visés à l’art. 72, al. 4: «beurre déshydraté», «beurre fondu», «beurre anhydre», «butteroil», «graisse butyrique», «beurre concentré» ou «beurre à rôtir»;

c.

pour les produits visés à l’art. 72, al. 5: «fractions de beurre», «graisse butyrique fractionnée» ou «beurre concentré fractionné».

²La dénomination spécifique des matières grasses laitières à tartiner doit être complétée par l’indication en pour-cent de la teneur en matière grasse.

³Les dénominations spécifiques du beurre et des matières grasses laitières à tartiner doivent être complétées par l’indication «non pasteurisé(e)» si ces produits ont été fabriqués à partir de matières premières ou d’ingrédients qui n’ont pas été soumis à un traitement par la chaleur au sens de l’art. 26, al. 2 et 3, OHyg⁵⁵.⁵⁶

⁴Le beurre visé à l’art. 73, al. 1, let. a, peut aussi être dénommé «beurre de crème de lait», «beurre de crème douce» ou «beurre acidifié» s’il est obtenu à partir des matières premières correspondantes. La dénomination «beurre de crème de petit-lait» peut être employée si le beurre est obtenu à partir d’un mélange de crème de lait et de crème de petit-lait.

⁵Le beurre de crème de petit-lait fabriqué dans une fromagerie peut être dénommé «beurre de fromagerie».

⁶Pour la fabrication de denrées alimentaires dont la dénomination spécifique comprend le terme beurre, comme les «biscuits au beurre» ou la «margarine au beurre», tous les types de beurres peuvent être employés comme ingrédients selon l’al. 1, let. a à c.

⁷Le beurre trois-quarts gras peut aussi être dénommé «beurre à teneur réduite en matière grasse» et le beurre demi-gras «beurre léger» ou «beurre light».

¹En dérogation à l’art. 41, al. 1, let. a, il faut indiquer la teneur en matière grasse lactique en «grammes par kilogramme», en «grammes par 100 grammes» ou en pour-cent («%») en lieu et place de la teneur en matière grasse de la partie lactique. Il faut également ajouter la mention «Conserver à l’abri de la lumière».⁵⁷

²En cas d’adjonction de sel au beurre, au beurre trois-quarts gras, au beurre demi-gras et aux matières grasses laitières à tartiner, la teneur en sel doit être indiquée en pour-cent dans la liste des ingrédients.

¹Le babeurre ou babeurre doux est le liquide résiduel de la transformation de crème non acidifiée en beurre.

²Le babeurre acide est le liquide résiduel de la transformation de crème acidifiée en beurre. Il peut également être obtenu par acidification microbienne, à partir de babeurre doux.

¹Le babeurre et le babeurre acide doivent contenir au moins 80 g de matière sèche lactique non grasse par kilogramme.

²La teneur en matière sèche lactique non grasse peut être augmentée par concentration dans le cas du babeurre et du babeurre acide.

¹ Le petit-lait, le petit-lait doux ou le lactosérum, est le liquide obtenu après la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage ou de la caséine.

²Le petit-lait acidulé est du petit-lait dont le lactose a été entièrement ou partiellement fermenté en acide lactique sous l’effet de microorganismes appropriés.

³Le petit-lait acidifié est obtenu par addition d’agents acidifiants appropriés.

⁴Le petit-lait déminéralisé est du petit-lait dont tout ou partie des sels minéraux ont été soustraits par des procédés appropriés.

¹Le sérum de lait est le liquide résiduel obtenu à partir du lait ou du petit-lait, après le prélèvement des protéines et de la matière grasse lactique.

²L’art. 79, al. 2 et 3, s’applique par analogie au sérum de lait acidulé et au sérum de lait acidifié.

¹Le lait concentré est du lait sucré ou non sucré, dont on a éliminé l’eau en grande partie.

²Le lait en poudre est du lait dont on a éliminé l’eau en majeure partie.

³Les produits laitiers en poudre, tels que le petit-lait en poudre, le babeurre en poudre, le lait acidulé en poudre, sont des produits laitiers dont on a éliminé l’eau en majeure partie.

⁴Les protéines lactiques sont un concentré ou une poudre de certaines ou de toutes les protéines du lait.

¹Le lait concentré doit présenter les teneurs en matière sèche et en matière grasse suivantes:

²Pour le lait concentré sucré, les teneurs visées à l’al. 1 doivent être corrigées en fonction du pourcentage de sucre.

³Le lait concentré peut être standardisé jusqu’à une teneur minimale en protéines lactiques de 34 % par rapport à la matière sèche lactique non grasse. Seuls les composants du lait sont admis pour la standardisation de la teneur en protéines lactiques. Le rapport protéines du petit-lait/caséine ne doit pas être modifié.

¹La teneur résiduelle en eau ne doit pas dépasser 50 g/kg de lait en poudre.

²Le lait en poudre doit présenter les teneurs en matière grasse suivantes:

³L’art. 82, al. 3, s’applique par analogie.

La matière sèche des protéines lactiques doit contenir au moins 500 g/kg de protéines.

¹Dans le cas des produits destinés à être remis au consommateur, on mentionnera, en lieu et place de la teneur en matière grasse requise par l’art. 41, al. 1, let. a:

a.

la teneur en matière sèche non grasse d’origine lactique, sauf pour le lait en poudre;

b.

la teneur en matière grasse en «grammes par kilogramme», en «grammes par 100 grammes» ou en pour-cent «X %», sauf pour le lait écrémé concentré, sucré ou non, et pour le lait écrémé en poudre.

²Les indications visées à l’al. 1, let. a et b, doivent figurer dans le même champ visuel que la dénomination spécifique.

³Pour le yogourt en poudre, la teneur en matière grasse de la partie lactique doit être indiquée dans la dénomination spécifique, par exemple «yogourt en poudre aux fraises avec 260 g de matière grasse/kg de partie lactique».

⁴Pour le lait en poudre à forte teneur en matière grasse, la teneur en matière grasse doit figurer dans la dénomination spécifique.

⁵Les produits laitiers fabriqués avec du lait entier en poudre ne peuvent pas porter la dénomination «produit au lait entier».