Chapitre 8 Escargots et cuisses de grenouille

Sont admis comme des denrées alimentaires les gastéropodes terrestres des espèces suivantes:

a.

Helix pomatia Linné;

b.

Helix aspersa Müller;

c.

Helix lucorum;

d.²⁵

famille des achatinidés (Achatinidae);

e.²⁶

famille des hélicidés (Helicidae);

f.²⁷

famille des hygromidés (Hygromiidae);

g.²⁸

famille des sphincterochilidés (Sphincterochilidae).

Sont admises comme des denrées alimentaires les grenouilles des genres suivants:

a.

genres Rana et Pelophylax de la famille des Ranidae;

b.

genres Fejervarya, Limmonectes et Hoplobatrachus de la famille des Dicroglossidae.

¹Par cuisses de grenouille, on entend les parties postérieures du corps des grenouilles appartenant aux genres visés à l’art. 21a.³⁰

²Elles doivent être sectionnées transversalement en arrière des membres antérieurs, éviscérées et dépouillées.

La dénomination spécifique des escargots et des cuisses de grenouille doit comprendre la mention de l’espèce animale.

¹Les escargots et les grenouilles doivent faire l’objet d’un examen organoleptique par sondage.

²Si cet examen met en évidence un danger possible, les escargots et les grenouilles ne doivent pas servir à la consommation humaine.