Section 2 Graisses comestibles d’origine animale et cretons

¹Les graisses comestibles d’origine animale proviennent des tissus adipeux de carcasses d’animaux ou de poissons propres à la consommation. Elles se composent principalement d’esters glycériques des acides gras naturels. Elles sont à l’état solide à température ambiante.

²Les graisses fondues sont les graisses issues de la fonte des viandes, y compris de leurs os, et destinées à la consommation humaine.

³Les cretons sont les résidus protéiniques solides de la fonte des matières grasses brutes, après séparation partielle des graisses et de l’eau.

¹Les graisses d’origine animale et les cretons doivent provenir de matières premières:

a.

issues d’animaux qui ont été abattus dans un abattoir autorisé et dont il a été constaté, lors des contrôles qui ont lieu avant et après l’abattage, qu’ils sont propres à la consommation, et

b.

consistant en des tissus adipeux ou des os contenant le moins possible de sang et d’impuretés.

²L’emploi de dissolvants pour fondre les matières premières servant à la fabrication de graisses comestibles est interdit.

³Dans les graisses de friture comestibles, le pourcentage de composés polaires ne doit pas dépasser 27 %.

⁴Les graisses comestibles fondues doivent satisfaire aux exigences de l’annexe 4.

⁵La graisse comestible d’origine animale peut être aromatisée au moyen d’ingrédients sapides tels que des épices ou des herbes aromatiques ou au moyen d’arômes.

¹Il convient de mentionner l’espèce animale à partir de laquelle a été produite la graisse comestible d’origine animale.

²La graisse comestible qui satisfait aux exigences de l’annexe 4 peut être désignée comme telle.

³Les mélanges de graisses comestibles doivent être dénommés «graisse de cuisine» ou «graisse comestible». Une mention de l’origine animale est admise en cas d’emploi exclusif de graisses animales.

⁴Les mélanges de graisses comestibles d’origine animale peuvent aussi être désignés par l’indication des différentes matières premières utilisées, pour autant que leur teneur respective soit indiquée.

⁵La dénomination spécifique de la graisse comestible aromatisée d’origine animale doit mettre en relief l’aromatisation.