Section 6 Crème

¹La crème est la partie riche en matière grasse du lait, qui est obtenue par séparation physique.

²La crème acidulée, y compris la crème fraîche, est une crème traitée à chaud, acidifiée au moyen de microorganismes appropriés.

³La crème épaissie est une crème modifiée à l’aide d’agents épaississants jusqu’à l’obtention d’une consistance permettant le tartinage. Elle est définie par analogie conformément aux al. 1 et 2.

¹La matière sèche de la partie lactique non grasse doit être égale ou supérieure à 85 g/kg.

²Pour la stabilisation, la crème peut être enrichie de 30 g/kg, au plus, de composants du lait.

Les catégories de teneurs en matière grasse de la crème sont les suivantes:

a.

«demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;

b.

«crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;

c.

«double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.

¹Les dénominations spécifiques de la crème doivent être conformes à l’art. 70.

²Lorsque la crème crue est remise préemballée, les mentions obligatoires visées à l’art. 3 OIDAl⁵⁴ doivent être complétées par les mentions suivantes:

a.

l’indication de la température de stockage;

b.

l’indication qu’il s’agit de crème crue et qu’elle n’est pas prête à la consommation;

c.

l’indication «Conserver à l’abri de la lumière».

³Si la crème crue est présentée à la vente en vrac, le détaillant est tenu d’informer les consommateurs de façon appropriée:

a.

du fait que la crème crue n’est pas prête à la consommation;

b.

de la durée et des conditions de conservation de la crème crue.