Section 1 Huiles comestibles d’origine animale

Les huiles comestibles d’origine animale proviennent des tissus adipeux de carcasses propres à la consommation ou de poissons. Elles se composent principalement d’esters glycériques des acides gras naturels. Elles sont à l’état liquide à température ambiante.

¹Dans les huiles comestibles, le degré d’acidité ne doit pas dépasser 10 ml NaOH (1 mol/l) par 100 g d’huile.

²Dans les huiles de friture comestibles, la portion polaire ne doit pas dépasser 27 %.

³L’huile comestible d’origine animale peut être aromatisée au moyen d’ingrédients sapides tels que des épices ou des herbes aromatiques ou au moyen d’arômes.

¹Les matières premières utilisées lors de la préparation d’huiles de poisson destinées à la consommation humaine doivent:

a.

être issues de produits de la pêche qui ont été jugés propres à la consommation;

b.

provenir d’établissements, y compris de navires, annoncés conformément à l’art. 20 ODAlOUs ou autorisés en vertu de l’art. 21 ODAlOUs;

c.

être transportées et entreposées dans des conditions hygiéniques;

d.

être réfrigérées dès que possible et maintenues aux températures fixées à l’art. 44 OHyg³¹.

²Il est possible de renoncer à la réfrigération lorsque:

a.

les produits de la pêche sont utilisés entiers directement dans la préparation d’huile de poisson destinée à la consommation humaine;

b.

les matières premières sont transformées dans les 36 heures suivant le chargement;

c.

les produits de la pêche ont fait l’objet d’un examen organoleptique et les critères de fraîcheur en particulier sont respectés.

³Le processus de fabrication doit être de nature à garantir que toutes les matières premières destinées à la préparation d’huile de poisson brute font l’objet d’un traitement comprenant, selon la matière première, des phases de chauffage, de pressurage, de séparation, de centrifugation, de transformation, de raffinement et de purification avant la mise sur le marché du produit fini.

⁴Dès lors que toutes les matières premières et tous les processus de fabrication sont conformes aux exigences applicables à l’huile de poisson destinée à la consommation humaine, cette dernière et l’huile de poisson non destinée à la consommation humaine peuvent être produites et entreposées dans le même établissement.

¹Il convient de mentionner l’espèce animale à partir de laquelle a été produite l’huile comestible d’origine animale.

²La dénomination spécifique des huiles de poisson appartenant à une même variété doit être complétée par le nom scientifique de la famille de poissons. La dénomination spécifique des autres huiles de poisson est «huile de poisson».

³Les mélanges d’huiles comestibles d’origine animale peuvent porter la dénomination «huile comestible».

⁴La dénomination spécifique de l’huile comestible aromatisée doit mettre en relief l’aromatisation.