Section 5 Extrait de café

L’extrait de café (extrait de café soluble, café soluble, café instantané) est l’extrait plus ou moins concentré obtenu exclusivement par extraction aqueuse à partir de café torréfié.

¹Outre les substances insolubles technologiquement inévitables, l’extrait de café ne doit contenir que les composants solubles et aromatiques du café.

²Les procédés d’hydrolyse avec adjonction d’acides ou de bases sont interdits.

³La teneur en matière sèche provenant du café doit être:

a.

pour l’extrait de café sous forme solide (poudre, comprimés, etc.): au moins 95 % masse;

b.

pour l’extrait de café en pâte: de 70 à 85 % masse;

c.

pour l’extrait de café sous forme liquide: de 15 à 55 % masse.

⁴L’extrait de café sous forme solide ou en pâte ne doit pas contenir d’autres composants que ceux provenant de l’extraction.

⁵L’extrait de café sous forme liquide ne doit pas contenir plus de 12 % masse de sucres, torréfiés ou non torréfiés.

⁶L’extrait de café décaféiné ne doit pas contenir plus de 0,3 % masse de caféine par rapport à la matière sèche.

⁷Les art. 46 et 47 sont applicables par analogie aux extraits de café traité.